Daube de cèpes, queue de bœuf et fève Tonka

Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de queue de bœuf coupée en tronçons 250 g de poitrine demi sel 2 carottes 120 g de beurre 50 g de farine 1 cuillère à café de sucre 1,5 litre de vin rouge 5 cl de whisky 100 g de petits oignons grelot 800 g de cèpes de Bordeaux 10 g de ...

Filet de biche sauce Tricandilles et pomme de terre fondante

Ingrédients pour 4 personnes : 8 belles pommes de terre Nicola (à défaut Belle de Fontenay) 300 g de tricandilles 50 cl de crème fraîche 1 échalote 1 gousse d’ail 1 cuillère à café de sucre 1 cube de bouillon de poule dégraissé 30 g de beurre Huile Sel, poivre La sauce tricandille Ciseler les échalotes et l’ail puis tailler ...

Fourme d’Ambert et truffe noire de Brantôme

Ingrédients pour 4 personnes : 1 fourme d’Ambert bien affinée 40 g de truffe noire de Brantôme 350 g de mascarpone Sel Poivre Muscade La veille, dans un cul de poule, déposer le mascarpone et l’assaisonner à votre goût avec le sel et le poivre. Fouetter pour monter en crème comme une chantilly très ferme. Ajouter une très légère pincée ...