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Verrine de homard / truffes / cèleri / œufs de truite / germes de radis noir

Verrines-homard-celeri-truffe

 

Matériel : 6 verrines ou 6 verres de 10cl environ

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

  •  1 homard de 500/600 g
  •  30 g de truffes
  • 150 g de cèleri boule
  • 30 cl de crème fleurette
  • 1 verrine d’œufs de truite
  • 50 g de purée de poivron rouge ou piccilos
  • 2 feuilles de gélatine
  • Sel, poivre

Progression de la recette :

  1. Cuire le homard dans un petit court-bouillon bien parfumé pendant 15 minutes. Laisser bien refroidir ou cuire la veille. Attention, le homard doit être plongé vivant dans le court-bouillon en ébullition.
  2. Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau tiède et les faire fondre.
  3. Réserver 6 lames de truffe ainsi que 6 beaux médaillons de homard pour le décor.
  4. Verser la crème, les feuilles de gélatine fondues, un tiers de purée de cèleri et les truffes hachées dans un mixer et mélanger. Bien assaisonner, puis rajouter le homard bien froid et coupé en petits dés.

Dressage :

Remplir le verre à moitié puis mettre une fine couche de purée de piccilos. Finir de remplir à ras-bord. Laisser refroidir 4 h au réfrigérateur.

Finition :

Disposer la lame de truffe, le médaillon de homard, une petite cuillère d’œufs de truite, un petit bouquet de germes de radis noir ou autres germes selon le marché et éventuellement un brin de d’aneth. Servir.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Je vous propose un accord avec un vin rouge jeune, plutôt rond et passé en fût, afin de rappeler la truffe et la chair du homard. Le Château Haut Bourcier accompagnera très bien le plat.

Bon appétit.