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Thon mi-cuit au sésame et au piment, julienne de légumes étuvée aux épices

Ingrédients pour 8 personnes
Pour le thon mi-cuit au sésame

  • 800 g de filet de thon
  • Sauce soja
  • Graine de sésame
  • Piment d’Espelette

Pour la julienne de légumes aux épices

  • 80 g de beurre
  • 500 g de carottes
  • 500 g de céleri rave
  • 40 g de gingembre
  • 500 g de poireaux
  • Sel
  • Paprika
  • Quatre épices
  • Safran
  1. Détaillez le thon en cube. Mélangez le sésame et le piment. Panez le thon dans un premier temps dans la sauce soja puis dans le mélange sésame/piment d’Espelette. Cuire sur chaque face pendant 3 minutes.
  2. Épluchez et lavez les légumes puis taillez en julienne. Étuvez-les tous ensemble avec 20 g d’eau. En fin de cuisson, ajoutez les épices.
  3. Tranchez finement le thon, déposez un petit tas de julienne de légumes, puis une tranche de thon ainsi de suite dans une assiette rectangle.

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier :

D’une couleur rouge sombre, le Château Crusquet de Lagarcie dévoile des arômes de fruits rouges et de pain grillé. En bouche, l’attaque est franche et ample. C’est un vin corpulent en milieu de bouche, vif et long en finale. Il se mariera très bien avec cette recette de thon mi-cuit.

Bon appétit !