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Tendron de veau à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tendrons de veau
  • 30 gr de beurre
  • 2 oignons
  • 6 carottes
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 litre de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

 

  1. Colorer les tendrons de veau avec le beurre dans une cocotte en fonte
  2. Débarrasser les tendrons
  3. Colorer les rondelles de carottes et les oignons taillés grossièrement
  4. Remettre les tendrons dessus et enfourner 1h00 au four à 180°C
  5. A la sortie du four, remettre sur le feu
  6. Déglacer avec le vin blanc, réduire
  7. Ajouter le fond de veau et réduire de nouveau
  8. Remettre au four à 210°C pendant une heure
  9. Servir dans la cocotte