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Tajine d’ananas, cigare aux amandes et fleur d’oranger

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la crème aux amandes

  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 10 cl de rhum
  • 30 g de raisin sec
  • 5 cl de fleur d’oranger

Pour les cigares

  • 5 feuilles de brick
  • 100 g de beurre clarifié
  • 2 blancs d’œufs

Pour le tajine d’ananas

  • 100 g de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 2 ananas entiers
  • 125 g de beurre
  • 100 g de sucre roux
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 5 grains de poivre noir
  • 2 clous de girofle
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de raisin sec blond
  • 50 g de pignon de pin
  • 50 g de noisettes décortiquées
  • 100 g de dattes

Crème aux amandes

  1. Réunissez le rhum et les raisins et les faites les macérer 15 minutes.
  2. Dans la cuve du robot, réunissez le beurre, le sucre, la poudre d’amande. Mixez rapidement.
  3. Aromatisez la crème d’amande avec les raisins, le rhum et la fleur d’oranger. Débarrassez au frais.

Cigares

  1. Beurrez et détaillez chaque feuille de brick en 2.
  2. Déposez une noix de 20 g de crème d’amandes.
  3. Roulez comme un nem, collez avec le blanc d’œuf.
  4. Confectionnez 10 cigares et faites frire à l’envoi à 170°C.

Tajine d’ananas

  1. Réalisez le sirop.
  2. Épluchez l’ananas et détailler 10 tranches épaisses.
  3. Concassez les fruits secs, tailler les dattes en dés.
  4. Réunissez toutes les épices dans une gaze.
  5. Réalisez un caramel avec le sucre roux et faites décuire avec le beurre.
  6. Ajoutez les tranches d’ananas, saupoudrez avec les épices.
  7. Ajoutez le sirop, les fruits secs et enfournez à 170°C pendant 20 minutes tout en arrosant régulièrement.
  8. N’arrêtez la cuisson que lorsque l’ananas est confit.