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Sucette de foie gras à la noisette torréfiée et piment d’Espelette

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 300 g de noisettes entières
  • 250 g de bloc de foie gras de canard
  • 350 g de sucre en poudre
  • Eau
  • Colorant rouge tomate en poudre
  1. Faites torréfier les noisettes au four, broyez-les et étalez sur une plaque.
  2. Coupez le bloc de foie gras en gros cubes.
  3. Façonnez ces cubes en boules, en les faisant rouler entre les paumes des mains.
  4. Piquez un bâton de sucette dans chacune d’elles et réservez au frais.
  5. Dans une casserole, versez le sucre en poudre et suffisamment d’eau pour humidifier tout le sucre.
  6. Portez à ébullition pour former un caramel blond.
  7. Ajoutez un peu de colorant rouge afin d’obtenir un beau rouge vif.
  8. Trempez les sucettes dans le caramel. Il faut que la base du bâton soit également immergée dans le caramel.
  9. Retirez la sucette, égouttez le surplus de caramel et déposez-là délicatement sur la chapelure de noisettes.
  10. Laisser refroidir afin que le caramel se solidifie.

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier :

Le Château du Moulin de Rioucreux est le fruit d’un assemblage de Merlot et de Malbec, qui a suivi un élevage en fût de chêne (souple). Ce vin ample exprime un complexe aromatique d’épices, de fruits rouges noirs et d’une légère torréfaction qui sublimera parfaitement la sucette de foie gras à la noisette torréfiée et piment d’Espelette.

Bon appétit !