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Pot au feu de foie gras

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 foie gras de canard cru de 500 g
  • 1 chou-rave
  • 3 persils tubéreux
  • 2 salsifis
  • 6 jeunes carottes (petit calibre)
  • 1 jeune poireau
  • 3 jeunes navets (petit calibre)
  • 1 branche de céleri
  • 1 grosse cuillère à soupe de bouillon de pot-au-feu déshydraté (bouillon de bœuf)
  • Fleur de sel
  • Mignonnette de poivre noir

 

  1. Peler le chou-rave, les persils tubéreux, les salsifis, les carottes et les navets.
  2. Tailler tous les légumes en biseau de 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Conserver quelques feuilles de carotte et de céleri pour la décoration.
  4. Porter à ébullition 2 litres d’eau avec le bouillon déshydraté.
  5. Ajouter les légumes et laissez-les cuire 4 à 5 min à petit bouillon.
  6. Détacher les 2 lobes de foie gras, trancher en biseau sur 2 à 3 cm d’épaisseur et plonger dans le bouillon 1 min. Retirer du feu et laisser encore cuire 5 min par inertie hors du feu, afin obtenir une cuisson parfaite du foie gras.

Dressage :
Servir joliment dans un plat de service ou dans des assiettes creuses, ajouter du bouillon, puis parsemer de fleur de sel et de mignonnette de poivre.