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Mousse Choco / Fraises Crumble Spéculos

Pour 8 personnes :
Pour l’infusion de fraises

  • 500 g de fraises
  • 5 feuilles de menthe
  • 5 feuilles de basilic
  • 100 g de sucre
  • 5 cl de rhum

Pour la mousse au chocolat

  • 250 g de chocolat à 65%
  • 100 g de beurre
  • 40 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

Pour le crumble

  • 1 paquet de Spéculos

Infusion de fraises

  1. Coupez-les fraises en petits cubes
  2. Réalisez un sirop avec le sucre, 300 gr d’eau et le rhum
  3. Laissez refroidir
  4. Hachez finement les feuilles de menthe et de basilic, puis ajoutez-les au sirop
  5. Ajoutez les fraises et infusez pendant 1 heure

Mousse au chocolat

  1.  Concassez le chocolat, mettez-le à fondre doucement au bain marie.
  2. Incorporez le beurre en parcelles et remuez jusqu’à consistance lisse.
  3. Ajoutez hors du feu les jaunes d’œufs, mélangez délicatement.
  4. Montez les blancs en neige fermes, incorporez le sucre.
  5. Versez le chocolat fondu sur les blancs montés en remuant doucement.

Crumble Spéculos

  1. Hachez grossièrement le spéculos

Dressage :

  1. Déposez au fond d’un verre les fraises égouttées.
  2. Ajoutez la mousse au chocolat.
  3. Déposez le Crumble.
  4. Dégustez aussitôt !