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Magret de canard au miel / vinaigre balsamique et sa polenta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gros magrets de canard
  • 6 échalotes pelées et hachées
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de miel
  • sel, poivre
  • 100 g de semoule de Maïs
  • 50 g de beurre

 

  1. Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
  2. Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.
  3. Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci pendant 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
  4. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 5 min. Versez le vinaigre.
  5. À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
  6. Ajoutez le miel et portez pendant 1 minute à ébullition.
  7. Versez en pluie la semoule de maïs dans l’eau salée portée à ébullition. Faites cuire pendant 3 minutes et versez le tout dans une plaque préalablement beurrée.
  8. Laissez prendre au réfrigérateur.
  9. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
  10. Faites sauter au beurre au moment de servir.
  11. Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.

Accord mets-vins, les conseils de notre Sommelier :

Servez ce magret avec un vin rouge élégant et structuré comme le Château La Raz Caman. Son nez de fruits rouges et sa bouche riche et soyeuse souligneront la viande sans la heurter.