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Magret de canard au miel / vinaigre balsamique et sa polenta

Magret-de-canard-au-miel

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 gros magrets de canard
  • 6 échalotes pelées et hachées
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de miel
  • 100 gr de semoule de maïs
  • 50 gr de beurre
  • sel, poivre

Progression de la recette :

  1. Préparer les magrets : retirer l’excès de gras sur les côtés mais laisser la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser des entailles en forme de croisillon. Saler et poivrer.
  2. Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laisser cuire 10 minutes.
  3. Retirer les magrets. Vider l’excès de graisse et remettre les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirer les magrets et réserver au chaud.
  4. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 5 min. Verser le vinaigre.
  5. À l’aide d’une spatule en bois, gratter les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
  6. Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition.
  7. Verser en pluie la semoule de maïs dans l’eau salée à ébullition. Cuire 3 minutes et verser dans une plaque beurrée.
  8. Laisser prendre au réfrigérateur.
  9. Découper à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
  10. Sauter au beurre au moment de servir
  11. Découper les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.

Accord mets-vin, les conseils de notre sommelier:

Château Terre-Blanque, Cuvée Noémie 2009. Un vin puissant mais élégant, aux notes fruitées caractéristiques du Merlot, se mariera parfaitement avec cette recette revisitée du magret. Bon appétit.