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Jarret de veau cuit doucement, mangue juste confite

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 jarret de veau ou de porc
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 10 cl de Porto
  • 1 litre de fond de veau
  • 30 g de beurre
  • 2 mangues
  • 50 g de sucre semoule
  • Fleur de sel

 

  1. Tailler les carottes en rondelles et l’oignon en tranches épaisses.
  2. Colorer le jarret sur toutes ses faces avec le beurre.
  3. Débarrasser dans un plat.
  4. Ajouter l’oignon et les carottes, cuire à feu doux.
  5. Augmenter le feu puis déglacer au Porto.
  6. Réduire et ajouter le fond de veau.
  7. Remettre le jarret dans la cocotte et cuire à couvert à 180°C pendant 1h30.
  8. Peler les mangues, tailler des quartiers épais. Le faire sauter au beurre, puis ajouter un peu de sucre et du fond de veau. Cuisson faible et douce.
  9. Ajouter la mangue avant de servir le plat.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Le Château d’Oz est un vin charnu, très fruité avec une bouche soyeuse qui accompagne bien l’onctuosité du jarret de veau et de la mangue confite.