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Foie gras de canard farci aux figues et pain d’épice, fleur de sel et crème balsamique

Foie gras et crème balsamique

Ingrédients pour 6/8 personnes :

  •  1 beau foie de canard de 500/600 g
  • 5 figues sèches mais moelleuses
  • 6 tranches de pain d’épices
  • Au choix : une cuillère de pineau, cognac ou autre
  • Crème balsamique
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Papier aluminium

Progression de la recette :

  1. Séparer les deux lobes et retirer partiellement les plus grosses veines du haut.
  2. Poser sur votre plan de travail, une feuille de papier aluminium d’environ 35 cm sur 35 cm.
  3. Assaisonner copieusement, déposer le plus gros lobe et l’aplatir avec la main.
  4. Ranger 4 ou 5 figues dans le sens de la longueur puis rajouter le pain d’épices en bandes de 3 cm, ajouter la cuillère d’alcool puis bien assaisonner. Poser sur le deuxième lobe.
  5. Rouler l’ensemble pour faire un boudin bien ferme et bien compact.
  6. Ajouter une feuille aluminium plus longue en travers et enrouler à nouveau en prenant soin de rabattre l’excédant de papier aluminium pour une bonne étanchéité. Enfin, rouler une dernière fois la troisième feuille aluminium pour bien consolider.
  7. Mettre le boudin sur une plaque et cuire au four : 135 degrés (thermostat 4/5) pendant 40 à 45 minutes.
  8. Sortir du four et mettre le boudin au congélateur pour le saisir par le froid pendant 2 heures et débarrasser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Dressage :

Couper 2 tranches par assiette, ajouter dessus quelques graines de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre. Sur le côté, disposer un cordon de crème balsamique et en décors quelques bâtonnets de pain d’épices grillés au four.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Le Château Lacaussade Saint-Martin, Blaye Côtes de Bordeaux Blanc 2016 est un vin à majorité de Sémillon qui apportera rondeur et gras et sublimera parfaitement ce foie gras de canard farci aux figues et pain d’épices.

Bon appétit.