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Daube de boeuf

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la viande

  • 1 kg de bœuf (macreuse ou gîte)
  • 100 g de lard fumé en lardons
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 100 g d’oignons grelots
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Persil plat

Pour la marinade

  • 1/2 l de vin blanc
  • 2 c. à soupe de Cognac
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carottes
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Persil plat

 

Préparez la marinade la veille :

  1. Couper en gros dés les carottes.
  2. Ajouter ail, aromates, poivre, huile, vin blanc et Cognac.
  3. Ajouter les morceaux de viande et mélanger.

Le lendemain :

  1. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile d’olive, puis ajouter les lardons.
  2. Ajouter les petits oignons et laisser blondir. Recouvrir de la marinade. Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.
  3. Fermer la cocotte avec son couvercle.
  4. Faire cuire à frémissement pendant 1h30 minimum.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Pour accompagner la daube de bœuf, il vous faudra choisir un vin puissant, doté d’une belle structure tannique. C’est pourquoi je vous conseille le Château Haut-Vigneau.