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Côtelette Agneau, Risotto de Quinoa

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la marinade

  • 8 côtelettes d’agneau
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Thym frais
  • Tomates séchées

Pour le risotto de quinoa

  • 250 g de quinoa gourmand (mélange de quinoa et boulgour)
  • 30 g de beurre
  • 100 g d’oignons
  • 1 citron confit
  • 74 cl de bouillon de volaille
  • Un morceau de vieux Parmesan

Marinade

  1. La veille, mettre à mariner l’agneau avec l’huile d’olive, la fleur de sel, le piment d’Espelette et les tomates séchées coupées en petits morceaux,
  2. Réserver au frais

Cuisson à la plancha

  1. Sortir la viande une heure avant la cuisson
  2. Réserver les tomates de la marinade
  3. Cuire à feu vif et laisser reposer avant de servir

Risotto

  1. Hacher finement l’oignon
  2. Suer au beurre
  3. Ajouter le mélange de céréales
  4. Mouiller avec le fond et cuire une vingtaine de minutes
  5. En fin de cuisson ajouter les dés de tomates séchées, le thym, le citron confit et le Parmesan fraîchement râpé