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Cappuccino de foie gras de canard

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Ingrédients pour 12 verrines :

  • 300 g de foie gras de canard mi cuit
  • Crème fleurette : 300 g + 200 g
  • 2 cuillères d’huile de truffe
  • 1 flacon de crème balsamique
  • 6 feuilles de gélatine 30 g d’agar-agar
  • Sel et poivre du moulin


  1. Mixez 150 g de foie gras puis rajoutez la crème et la solution feuilles gélatine dissoutes dans un peu d’eau tiède.
  2. Remplissez une poche à douille avec la préparation et garnissez la moitié des verrines.
  3. Détaillez le reste du foie gras en petits cubes, répartissez dans les verrines puis finir de remplir avec le foie mixé.
  4. Laissez au réfrigérateur quelques heures.

Dressage :

Montez une chantilly avec 200 g de crème plus l’huile de truffe et sel poivre du moulin remplissez une poche à douille à embout cannelé et décorez chaque verrine, terminez en rajoutant quelques gouttes de crème balsamique.

Accord mets-vin, les conseils de notre Sommelier :

Je vous propose un accord original, un blanc sec structuré comme le Château des Tourtes Cuvée Prestige doté d’un grand volume mettra en valeur la persistance du foie gras en apportant une légère fraîcheur en bouche.