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Burger Basque au boudin, salade de choux de saison au vinaigre de cidre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 buns à burger (commandés chez votre boulanger pour plus de goût et de moelleux)
  • 4 steaks hachés
  • 1 boite de piments del Piquillos
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 150 g de boudin basque (ou landais) à la viande
  • 2 oignons rouges
  • 1/4 de chou rouge
  • 1/4 de chou blanc
  • 200 g de brebis basque
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de cidre du pays basque
  • Un petit bocal de piments doux Guindillas verts
  • Sucre
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Salade de choux

  1. Râper les choux finement.
  2. Préparer une vinaigrette avec 9 cuillères à soupe d’huile et 3 cuillères de vinaigre de cidre. Assaisonner les choux avec la vinaigrette.
  3. Râper le fromage de brebis en copeaux dans la salade.
  4. Saler et ajouter une belle pincée de piment d’Espelette. Réserver.

La sauce piquillos

  1. Dans un cul de poule, monter une mayonnaise bien ferme à l’huile d’olive (15 cl) avec le jaune d’œuf et la moutarde.
  2. Assaisonner la mayonnaise.
  3. Mixer les piments avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et une pincée de sucre. Mélanger avec la mayonnaise.
  4. Rectifier l’assaisonnement.

Cuisson du boudin et des oignons

  1. Émincer les oignons rouges.
  2. Dans une poêle à feu vif avec un trait d’huile d’olive cuire le boudin coupé en 8 tranches fines sur les deux faces.
  3. Cuire 2 minutes puis sortir les boudins de la poêle.
  4. Ajouter un autre trait d’huile d’olive et faire revenir les oignons rouges.
  5. Saler.

Finition :

  1. Réchauffer rapidement les buns au four à 180°C sur une plaque anti-adhésive.
  2. Pendant ce temps, cuire les steaks hachés à votre goût et les saler.
  3. Monter les burgers en empilant entre les tranches de pain, la sauce piquillos, du boudin, le steak, de l’oignon rouge, à nouveau du boudin chaud, un trait de sauce, quelques piments guindillas émincés.
  4. Dresser dans une assiette plate avec un peu de salade de choux et le reste de la sauce piquillos.

Régalez vous ! Recette réalisée par Eric Gérona, candidat MasterChef saison 4.