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Brownie aux noix de Pécan et ganache mi-amère

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour les tuiles

  • 100 g de glucose
  • 100 g de cassonade
  • 100 g d’amande effilée
  • 100 g de beurre

Pour le brownie

  • 170 g de beurre
  • 90 g de chocolat noir
  • 3 jaunes d’œuf
  • 115 g de sucre semoule
  • 170 g de sucre cassonade
  • 40 g de farine tamisée
  • 10 g de fécule tamisée
  • 10 g de poudre de cacao
  • 75 g de noix de Pécan
  • 3 blancs d’œufs

Pour la ganache

  • 150 g de chocolat de couverture mi-amer
  • 150 g de crème liquide
  • 150 g de beurre pommade

Les tuiles

  1. Faites fondre le glucose et ajoutez les autres ingrédients.
  2. Étalez la préparation obtenue sur un tapis de cuisson et faites cuire 10 minutes à 175°C.
  3. Laisser tiédir et détaillez des rectangles de 4×7 cm.

Le brownie

  1. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
  2. Faites blanchir les jaunes, le sucre et la cassonade.
  3. Incorporez le mélange farine, fécule, cacao et les noix.
  4. Montez les blancs mousseux et incorporez-les dans la pâte.
  5. Verser dans un moule beurrer et enfourner à 170°C pendant 25 minutes.

La ganache

  1. Hachez le chocolat de couverture.
  2. Faites bouillir la crème, versez doucement sur la couverture hachée.
  3. Ajoutez le beurre pommade à la fin et refroidir à température ambiante.

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