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Bar snacké, endives rôties aux effluves d’agrumes

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le bar snacké

  • 2 bars (ou 4 filets)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Piment d’Espelette

Pour les endives rôties

  • 8 endives
  • 1 jus de citron
  • 40 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 orange
  • 20 cl de bouillon de volaille

Bar snacké

  1. Lever les filets ou demander à votre poissonnier
  2. Saisir le poisson à l’huile d’olive, uniquement sur le côté peau
  3. Retourner dans un plat
  4. Assaisonner
  5. Réchauffer au moment de servir

Endives rôties

  1. Enlever le talon des endives et couper les en deux, dans le sens de la longueur.
  2. Colorer doucement avec le beurre.
  3. Ajouter le jus de citron, le sucre. Cuire 5 minutes.
  4. Prélever les zestes d’orange et presser le reste.
  5. Ajouter le jus d’orange et le bouillon.
  6. Cuire à couvert pendant 15 minutes.
  7. Ajouter les zestes au moment de servir.