PASSION ET GASTRONOMIE AVEC LE CHEF YANN DOUET AU PRINTEMPS DES VINS DE BLAYE

Les 13 et 14 avril derniers, Yann Douet, jeune chef blayais, était présent au Printemps des Vins de Blaye pour animer l’atelier cuisine et ainsi transmettre sa passion et son savoir-faire culinaire au public.

Chaque année, cet événement œnotouristique incontournable de l’appellation accueille près d’une centaine de vignerons de Blaye Côtes de Bordeaux venus faire déguster leurs vins dans le cadre majestueux de la Citadelle de Blaye. En parallèle, plus d’une quinzaine d’animations sont proposées aux participants.

Parmi elles, l’incontournable atelier cuisine orchestré par Yann Douet, qui attire un nombre toujours plus important de gourmands. Durant près d’une heure, les participants découvrent les recettes du chef, ses astuces, puis profitent d’une dégustation accompagnée d’un verre de vin de Blaye Côtes de Bordeaux bien sûr !

Vous n’avez pas pu y participer ? Vous souhaitez refaire l’une des recettes chez vous ? (Re)découvrez son dessert d’été « Verrine de fruits exotiques et biscuit minute » :

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :

Crème chantilly Ivoire vanille

  • 25 cl de crème liquide U.H.T à 35%
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona® à 35% de cacao

Compotée de fruits exotiques

  • 60 g de mangue
  • 60 g d’ananas
  • 50 g de kiwi
  • 20 g de purée de mangue
  • zeste de citron vert

Biscuit minute

  • 3 œufs
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de lait en poudre
  • 30 g de poudre d’amande (ou noisette ou coco ou pistache)
  • 10 g de farine de blé

PRÉPARATION : 

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 50 minutes

Crème chantilly Ivoire vanille

Portez à ébullition la crème et la vanille, puis râpez le chocolat. Une fois chaude, versez la crème bouillante dessus, mixez et passez au chinois.

Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, passez la préparation en poche.

Compotée de fruits exotiques

Taillez tous les fruits en brunoise et mélangez avec le zeste de citron.

Biscuit minute

Mixez tous les ingrédients ensemble pendant 3 minutes, puis ajoutez les œufs et mixez de nouveau.

Passez la préparation au chinois et remplissez votre siphon, puis ajoutez 2 cartouches de gaz.

Une fois prête, remplissez un verre en plastique de la préparation et mettez-le au micro-ondes 45 secondes en puissance maximale.

Laissez reposer 30 secondes et démoulez le biscuit.

MONTAGE :

Déposez la compotée de fruits au fond de la coupelle, puis ajoutez du biscuit à côté. Pour finir, déposez délicatement la mousse Ivoire dessus.

ACCORD METS & VINS :

Pour accompagner votre dessert, notre sommelier Cédric vous propose le Château La Raz Caman, Blaye Côtes de Bordeaux Blanc 2018 ou Château Des Matards, Blaye Côtes de Bordeaux Blanc 2018.

Bonne dégustation !

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