L’art culinaire au service de l’art de la dégustation

accords-mets-vins

Le Chef cuisinier Serge Pirot met pour la première fois, en ce mois de décembre 2012, sa cuisine au service des vins de Blaye Côtes de Bordeaux, lors de démonstrations ouvertes au public à la Maison du Vin de Blaye, en présence de vignerons.

 

Serge Pirot présente au public plus de 36 démonstrations culinaires pour 9 recettes différentes en ce mois de décembre 2012 à la Maison du Vin de Blaye. Des recettes originales, que le cuisinier, bien connu des tables des châteaux viticoles du Blayais, accorde avec les vins de Blaye Côtes de Bordeaux, en présence de vignerons. « Je suis parti d’un postulat simple pour élaborer mes recettes : me mettre au service des vins de Blaye dans le but de favoriser leur dégustation, l’exaltation de leurs arômes et de leur qualité ! », prévient Serge Pirot. Cela donne par exemple: des noix de Saint-Jacques rôties sur un lit de légumes oubliés, émulsion d’olives et piment doux, un médaillon de volaille fermière fourré aux langoustines accompagné d’un chemisé de verdure et d’une écume de crustacé, à déguster avec un vin blanc “barrique” ou éventuellement un vin rouge jeune peu charpenté Blaye Côtes de Bordeaux ; ou bien une noisette de filet mignon de porc aux citrons confits et son fondant de carotte/mandarine… Pour les Fêtes, Serge Pirot a misé sur des plats gourmands ! A raison de 4 séances par jour, les recettes se doivent d’être simples à réaliser pour un public “novice”, tout en restant festives. « Ce qui m’intéresse dans des démonstrations comme celles-ci est de partager un bon moment de convivialité: on cuisine et on mange ce qu’on a préparé ensemble ! », assure Serge Pirot.

 

Des produits de qualité

Mais avant le plaisir, lors de la phase technique qui précède la dégustation tant attendue, Serge Pirot tient à présenter les étonnants produits qu’il a choisi de cuisiner. En effet, certains plats méritent bien une explication. Comme ce pavé de saumon, chips de lard, haricot vert de mer, crème d’huître végétale, à déguster avec un vin blanc sec Blaye Côtes de Bordeaux. « Dans cette recette je cuisine de l’huître sans huître, un végétal qui a un goût d’huître très prononcé », précise-t-il. L’idée du chef est de valoriser des produits de qualité. « Lors d’un événement pour lequel on a investi dans un bon vin, il faut mettre sur la table de très bons produits. Pour obtenir un bon plat, il faut avant tout avoir de la qualité ! », insiste-t-il. Le foie gras de canard mi-cuit farci au pain d’épices, figues, crème balsamique et fleur de sel sera, par exemple, l’occasion de parler du foie gras du Sud-Ouest. Le pavé de biche cuit rosé au poivre du Sichuan, jus court au vinaigre de framboise et purée de panais, permettra également de raconter l’histoire du gibier: autrefois, il était cuit très longtemps, alors qu’aujourd’hui, nous le préférons rosé. D’autres sujets sont également évoqués: l’apport nutritionnel des légumes anciens, l’intérêt du bio… En somme, « de la pédagogie simple, pas barbare ! », plaisante le cuisinier.

serge-pirot

Un large éventail de possibilités

Quand arrive le moment crucial de goûter la recette, le choix du vin qui l’accompagne est délicat et subjectif. Car il existe 1000 façons de marier un vin de Blaye Côtes de Bordeaux avec un plat. Les vignerons ont alors proposé leurs vins au cuisinier. Des vins de barrique, charpentés, soutenus, complexes ; des vins rouges jeunes ; des vins blancs secs, frais et aromatiques, Sauvignon ou alliage Sauvignon/Sémillon ; des vins blancs de barrique avec des tanins, d’un ou deux ans de bouteille… L’éventail des arômes des vins de Blaye Côtes de Bordeaux est large ! Voilà pourquoi Serge Pirot s’attache à promouvoir leur diversité à travers des recettes à leur image, inventives ! Chaque journée de démonstrations culinaires à la Maison du Vin de Blaye valorise ainsi un château différent avec la présence du vigneron. Une délicieuse opportunité, pour le public gourmet, de partir à la découverte des infinies possibilités d’accords entre les mets et les vins de Blaye de Côtes de Bordeaux

 

Les démonstrations culinaires et dégustations en présence de vignerons, ont lieu le 8 décembre, le 15 décembre, du 19 au 24 décembre et le 29 décembre 2012 à 10h30, 11h30, 16 heures et 17 heures à la Maison du Vin de Blaye. L’entrée est libre et gratuite dans la limite de 12 personnes par séance.

 

Retrouvez toutes les dates, les mets préparés et les vignerons présents grâce à notre calendrier.

 

Autres Actualités

Blaye Côtes de Bordeaux, Cap [...]

Blaye Côtes de Bordeaux, Cap vers l'Espérance

De l'Afrique du Sud à Berson, dans le Blayais, la famille Jonck a changé d'hémisphère dans l'idée de produire un vin de Blaye Côtes de Bordeaux exemplaire. Quand une famille entière choisit de changer de [...]

Autres Actualités

Blaye Côtes de Bordeaux [...]

La famille Terigeol - Château des Matards

Alors que la réputation d’excellent rapport qualité/prix/plaisir des vins de Blaye Côtes de Bordeaux rouges n'est plus à faire, les vins blancs de l’appellation restent un peu plus confidentiels. Le temps [...]

Autres Actualités

Blaye Côtes de Bordeaux : un [...]

site-blaye-Article_ActivitesŒnotoutisme2014-02

Cours de cuisine, initiations à la dégustation, promenades en bateau avec un vigneron, visites à la propriété, balades en VTT : la saison touristique 2014 bat son plein dans l'appellation Blaye Côtes de [...]

Autres Actualités

Le bio, un engagement qui [...]

Patricia Geai Beunard Pouyau de Boisset

Patricia Geai Beunard, du Château Pouyau de Boisset, est une viticultrice convertie à l'agriculture biologique. Installée dans l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux, elle parle avec énergie de ce choix et des [...]

Autres Actualités

Les vins de Blaye Côtes de [...]

Laarent Dubois et son père. Le Château les Bertrands font de l'export de vin.

La famille Dubois est présente dans le vignoble Blayais depuis plusieurs générations. Il s’agit d’une de ces nombreuses familles de vignerons qui font vivre l’appellation. Il y a un peu plus de 20 ans, [...]

Autres Actualités

Blaye Côtes de Bordeaux, un [...]

3ème Rando VTT des Vins de Blaye

En ce weekend de Pentecôte, les 7 et 8 juin, ça s’anime à Blaye (et dans toute l’appellation) : on y fait du VTT, on marche, on admire des rapaces, on déniche les bonnes occasions à la brocante, on [...]

Autres Actualités

Dernière ligne droite avant [...]

marathon vins blaye

C'est devenu une tradition : pour la 11e année, les coureurs de toute la France et du monde entier viennent à Blaye pour découvrir le vignoble de Blaye Côtes de Bordeaux. Au programme du week-end du 10 et [...]

Autres Actualités

Une femme bien dans son vin !

Vigneronne du Château Bel Air la Royère

Derrière chaque vin, il y a des hommes... et des femmes ! Corinne Chevrier Loriaud aurait pu ne jamais être viticultrice. Aujourd’hui, elle ne s'imagine plus faire autre chose de sa vie que de gérer son [...]

Autres Actualités

Enfin le Printemps… des [...]

Printemps des Vins de Blaye 2014

  Le weekend des samedi 12 et dimanche 13 avril, c’est le retour du Printemps des Vins de Blaye au cœur de la Citadelle de Blaye, monument classé au patrimoine mondial de l’Unesco. Près de 15 000 [...]

Autres Actualités

Nouveau(x) visage(s) pour [...]

Le nouveau visuel de l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux

A l’occasion de Bordeaux Vinipro (nouveau salon dédié aux vins de Bordeaux et du Sud-Ouest), Blaye Côtes de Bordeaux a lancé sa nouvelle campagne de communication. Un nouveau visuel composé de portraits de [...]

PrécédentSuivant